大家都知道,葡萄酒在品尝之前是需要醒酒的

需要将酒从酒瓶倒进一个大的玻璃器皿中

也就是所谓的给酒“换气”


那么,想问大家一个问题

大家知道我们生活中喝得白酒需不需要醒酒呢?

很多酒友对这个问题有着不同的见解

但其实,从科学的角度来讲

我们白酒中的酱香酒是需要醒酒的

哎?为什么我们这里只讲酱香型的白酒需要醒酒呢?

其他的白酒需不需要呢?

到底什么样的酒需要醒,什么样的不需要醒酒呢?

快来看看科学的解答吧

一般来说,清爽口感的酒不需要醒酒,如清香型白酒,米香型白酒,这两种香型的酒越新鲜越好喝。


低度数白酒不需要醒酒,低度白酒普遍有股水味,本来酒体就不够丰满,再“醒”味道就不伦不类。


还有,劣质低端的酒不需要醒酒,此类酒普遍添加香料,这一醒,基本上没有任何的香气。当然,这类酒也不值得喝。


需要醒酒的一般是酱香型白酒。


比如,高度酱香型白酒可适当醒酒,因为这类酒味道略冲,冲顶感太强,适当“醒酒”能散发酒精的刺鼻气味,减缓冲鼻感,是有好处的。


还有部分陈年酱香型白酒需要适当醒酒,因为老酒年代久远,酒精味其实在存放过程中早已挥发,酒体也更浑厚,陈年酱香型白酒喝着总是偏咸。稍微开瓶放置一些时间,会得到更好的口感。





为什么醇香口感的酱香酒反而要醒酒冲淡味道呢?

那就让科学来回答这个问题吧



因为白酒的本质是乙醇,乙醇在白酒的储存中氧化会变成乙醛,乙醛又会氧化会变成乙酸(也就是醋酸),乙酸和乙醇会发生脂化反应,让白酒充满醇香。

也就是说,白酒充分氧化反应,会借助酸味分子生成香味物质。除此之外,回到物质层面来讲,白酒当中99%是水和乙醇,剩下的1%是其它成分,所以,为了挥发酒中混杂的其他成分,所以,像酱香酒这样的白酒是需要“醒酒”的。





帮助恢复香气,口感更好


陈年酱香酒被长时间封藏在酒瓶中,口感比较醇厚,在刚被开启的那一瞬间,酒液集中度非常高,如果心急马上就品尝,入口会感觉紧梆梆,也没有那种醇厚的口感。因为有些白酒在年轻时,香气会呈现密闭状态,而与空气充分接触后,香气才能慢慢恢复过来。



去除异味


一些酱香酒在酿造过程中为杀灭细菌会添加过量二氧化硫,从而容易形成还原性的硫臭、臭鸡蛋味等,醒酒过程中,这种不悦的味道会快速消失。






酱香酒经醒酒后,香气和口感都发生了变化。醒酒后的新酒更加柔和、平衡;老酒沉香更加凸显,余味更加悠长。


酱香型的老酒,确实需要醒一醒再喝,它的香气与口感会变得更加美妙协调。即便是刚刚出厂的新酒,醒一醒也会有变化的。


另外,品鉴之前,将酒醒一醒,会让饮酒过程更有情景感、仪式感,值得提倡。


原来酱香酒醒酒是有这么多道理的啊

那什么样的醒酒才是正确操作呢?

接下来一期我们将会教给大家最正确的醒酒当时哦




酱香型白酒,一直以醇香好口感为名

只有用最恰当的醒酒方式

才能真正品味到酱香酒的独特魅力

传承几百年的酱香酒中蕴藏的美味

值得你一点一滴去慢慢品尝

为酒友寻觅甘露

为美酒寻找知音

这样才是白酒的真正内涵